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Une fois récoltées, nos noix de Grenoble AOP ne quittent pas la ferme : lavage, séchage, calibrage et tri sont réalisés sur notre propre station.
Notre installation
Notre installation est pensée pour être très fonctionnelle et manipuler les fruits le moins possible.
Lavage, écalage, séchage, calibrage : toute la chaîne est la propriété de la ferme. C'est cette maîtrise, de la remorque au sachet, qui fait la régularité de nos noix de Grenoble.
Étape par étape
De la remorque au sachet, chaque noix suit quatre étapes, avec le moins de manipulation possible.
Transportées du champ à la station, les noix passent dans la laveuse pour ôter la terre, puis dans un bac à pierre. La laveuse écaleuse fait ensuite disparaître le brou, la peau verte du fruit.
Un tapis débarrasse les noix des impuretés — petits bois, coquilles, fruits abîmés. Elles rejoignent les cellules de séchage : 3 à 5 jours d'air chaud pulsé à moins de 30 °C. Un contrôle au goût et au Sparex, qui mesure l'humidité du cerneau, fixe le point de séchage optimal.
L'appellation Noix de Grenoble exige un diamètre supérieur à 28 mm : 28-30, 30-32, 32-34 et +34 mm. Nous calibrons aussi les plus petites, destinées aux cerneaux. Pour la vente à la ferme, nous gardons le beau calibre 32-34 mm.
Un ultime tri vise le zéro déchet. Pour nos partenaires comme pour notre magasin, chaque lot est contrôlé — calibre, couleur de la coquille et du cerneau — afin d'offrir des noix de très belle qualité.
